いつもhannocをご愛顧いただき、誠にありがとうございます。
このたび、大東カカオ株式会社様にお声がけをいただき、〈アンセム シングルシリーズ〉のチョコレートを使用したコラボレーションスイーツを開発いたしました。
今回のコラボレーションは、カカオの産地や素材そのものと向き合いながら、チョコレートづくりを続けてこられた姿勢に触れ、「このチョコレートを、hannocのスイーツとして表現してみたい」という想いが生まれたことから始まりました。
国産ならではの鮮度の高さと品質を持つチョコレートに、hannocが大切にしているスイーツづくりの表現を重ね、単一産地ならではの香りや味わいといった個性を引き出しています。
開発にあたっては、100年にわたりチョコレートづくりを続けてこられた大東カカオさんとともに、「このチョコレートを、どのようなかたちで表現できるのか」という対話を重ねながら、〈アンセム シングルシリーズ〉のチョコレートを用いた2種類のケーキを仕上げました。
産地の異なるチョコレートから生まれる味わいの違いを、それぞれのケーキを通してご紹介していきます。
ー大東カカオ〈アンセム シングルシリーズ〉について
〈アンセム シングルシリーズ〉は、ブレンドを行わず、単一産地のカカオ豆のみを使用したチョコレート。産地ごとの個性や素材の違いが、そのまま味わいとして伝わるのが特徴です。
サステナブルなカカオ原料 （生産地の環境や人にも配慮して育てられたカカオ）を使用し、香料を加えずに仕上げられています。カカオ分は65％。カカオ本来の香りや、ほどよい苦味をしっかりと感じられる味わいです。
大東カカオさんでは、良質なカカオ豆を厳選し、温度管理にもこだわった焙煎技術によって、豆本来の香りや味わいを丁寧に引き出しています。さらに、一貫生産のもと国内で製造することで、カカオの鮮度を保ったチョコレートづくりを続けています。
― チョコレートの個性を活かせる、はっちーのケーキづくり
このチョコレートの魅力を活かした2種類のケーキを考案したのが、パティシエのはっちーです。
はっちーは、この素材に「何を足すか」ではなく、味わいをどう引き立てるかを大切にし、合わせる素材を丁寧に見極めながら、カカオの風味が自然に感じられる仕上がりを目指しました。
― マカロンケーキ〈ミミ〉×〔アンセム ピュアドミニカ共和国〕チョコレート
フルーティーな酸味と濃厚なカカオのコクをあわせ持つ、〔アンセム ピュアドミニカ共和国〕のチョコレートを使用して考案したスイーツが、マカロンケーキ〈ミミ〉です。
はっちーは、ピュアドミニカの味わいの個性を生かして、なめらかなチョコレートのガナッシュモンテに仕上げ、マカロン生地でやさしくサンドしました。
モンテクリームには、フランボワーズジャムとアーモンドプラリネのムース、フレッシュなフランボワーズといちごを重ねています。ひと口ごとに、瑞々しい果実の甘酸っぱさと、チョコレートのコク、ナッツの香ばしさがバランスよく感じられます。
今回、はっちーが特にこだわったのは、くすみピンクのグラデーションカラーが印象的なマカロン生地。そのやわらかな色合いも、チョコレートの風味を引き立てる要素のひとつになっています。
― ムースケーキ〈アンブルニエ〉× 〔アンセム ピュアエクアドル〕チョコレート
やさしい甘さとカカオのコク、深い香りが特徴の〔アンセム ピュアエクアドル〕のチョコレートを使用して考案したスイーツが、ムースケーキ〈アンブルニエ〉です。
ショコラムースとなめらかなチョコレートのガナッシュモンテには、ピュアエクアドルをたっぷりと使用。カカオの風味をしっかりと感じられる味わいです。
ショコラムースの中には、香ばしい烏龍茶を合わせたクリームと、ほろ苦いキャラメルソースを忍ばせました。エクアドルのチョコレートの深く華やかな香りに、キャラメルと烏龍茶の香ばしさが重なり、口の中でやさしく溶け合います。
土台のスポンジとクリームには、ブラッドオレンジのジュレを合わせ、カカオのコクに爽やかな酸味を添えました。
エクアドル産のチョコレートは、紅茶と相性がよいともいわれています。今回、はっちーが選んだのは烏龍茶。その香ばしさがエクアドルのカカオと調和し、香りとコクをより豊かに感じられるムースケーキに仕上げています。
単一産地のカカオ豆だからこそ生まれる、産地ごとの香りや味わいの違い。
今回のケーキづくりでは、素材そのものの魅力に丁寧に向き合いながら、チョコレートの風味がまっすぐに伝わることを大切にしました。重ねる素材を慎重に選び、産地ごとの個性が自然に感じられるよう仕上げています。
特に、ふたつのケーキを食べ比べることで、チョコレートが持つ香りやコク、その土地ならではの味わいの違いを、よりはっきりと感じていただけると思います。
味わいだけでなく、思わず目を引く色合いやかたちにもこだわり、見た瞬間から心が弾むような２つのケーキを、ゆっくりとお楽しみください。
なお、こちらのコラボレーションスイーツは3月末日頃までのご用意となります。
マカロンケーキ〈ミミ〉／ムースケーキ〈アンブルニエ〉
各 ￥760（税別）
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
本コラボレーションで使用している
チョコレートについては、
大東カカオ株式会社の公式サイトもぜひご覧ください。
https://daitocacao-product.
ーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーーー
最新の販売状況やご案内は、
hannocのInstagramにて随時お知らせしています。
▶︎ Instagram
https://www.instagram.com/hannoc_cake_cafe/