ピコティーユ

暖かくなる5月に考案した、ブルーベリーがゴロリと入ったさっぱりレアチーズムースです。 ヨーグルトのような酸味のフロマージュブランを使用して、ブルーベリーの酸味と合わせました。 トップのゼリーは、バタフライピーを煮出して透き通った青色に調整し、食感はみずみずしくぷるんとした口触りに。さらにライチのお酒「ディタ」を加えて、上品な甘みをほんのり香らせました。可愛いだけでなく、食べて美味しい！楽しい！を感じてもらえるガトーが作れたと思います。