当時のショーケースが全体的に淡い色のケーキが多く、明るい色のケーキがあるといいな…と思い、ラズベリーをメインにしたケーキを作ろうと思いました。試作を進める中で、お客様が求めるもの、お店に合うもの、自分が作りたいもの…バランスをとって一つの商品を作るのはすごく難しいことだと感じて、うまくいかないことが本当に多くて何度も諦めそうになりました。でもみんなに相談しながら、色々な作り比べて生地とムースをどちらも軽くし、暑い季節でも食べやすく軽い食感を追求できたと思います。
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