暖かくなるピスタフェスタの期間に、さっぱり食べられる青リンゴとピスタチオのムースケーキを作りました。青リンゴのグラニースミスという品種をイメージして、それに近い爽やかな酸味を再現しました。学生時代に、青リンゴを使った試作で上手に表現できず、苦手意識もあったのですが、今回は青リンゴの味わいをムースとジュレにうつし、シャキシャキとした角切りもトッピングすることで、ピスタチオに負けない果実感を出すことができました。自分の成長を感じられた開発になりました。今後も、幅広い素材のスイーツを生み出していきたいです。
