春の暖かい気候のなかで、片手で食べられるようなサクサクタルトです。ピスタチオペーストを練り込んだフランジパンヌ生地は、しっとりリッチな口当たり。レモンのコンフィには、ベルガモットの柑橘の香りを移して華やかな柑橘感を演出しました。シンプルなお菓子ほど細かなこだわりを持つことの大切さを、改めて思い知りました。そのためには日頃のインプットを強化して、もっと幅広い発想の中から、美味しいお菓子を生み出していきたいと意識が高まりました。
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