ファネ

肌寒くなってくる秋に販売した、枯れ葉をイメージしたチョコレートムースです。ムースのエアリーな口溶けに一番こだわりました。生クリームをきめ細かく泡立て、空気を多く含ませて、泡をつぶさないギリギリの温度まで温めたチョコレートを合わせて作っています。優しくビターなバランスに整えたチョコレートムースの中に、アールグレイとほんのりオレンジが香るソース。ザクザクのくるみの土台を食感のアクセントにしています。自分の得意分野を生かして商品化ができた、デビュー作です。