クレール

夏でもさっぱり食べられる究極のヴェリーヌに挑戦しました。水分感を極限まで保って、みずみずしくカクテルを飲むように食べられるゼリーにしています。味はグレープフルーツとミントの爽快感、ライチの甘みを合わせました。層に役割を持たせて、ゼリーがさっぱりしているので、底には糖度のあるムースを構成。これまで培ってきたノウハウを活かせた開発でした。実現したかった綺麗な透明感を器の中で出せたことも、自信につながりました。