ブッシュドピスターシュ

自家製ピスタチオペーストをふんだんに使用したクリームを、トンカブランデーで香り付けをしたピスタチオジョコンドで巻き上げたロールケーキです。繁忙期のクリスマスシーズンのガトーだったので、製造効率、提供速度を意識しました。綺麗な円状に巻き上げるのが難しく、技術力が必要なものなので、指導しながら製造していました。PISTA FESTAでも販売できて、季節を限られない形で作れたのでよかったです。