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瑞々しいフレッシュの桃に、濃厚なカスタードクリームとリコッタチーズを乗せた、爽やかな夏のタルトを考案しました。胡桃、オリーブオイル、胡椒、ゲランドの塩がアクセントです。桃の繊細な味わいと、タルトやクリームとのバランスにこだわりました。桃の断面を生かしたダイナミックなデコレーションは難しかったですが、マイクロハーブを使うことで、生き生きと動きのある印象になりました。お客さまにワクワク感をお届けできたと思います。
