プリエ

白餡を練り込んでお芋のほっくり感を出した紫芋ムースに、黒ごま生クリームを包んだ、すりガラスのような求肥をのせました。濃密な味わいの中にほんのり感じるゲランド塩と、ムースに入れたカシスジュレがアクセントです。土台には、ムースのねっとりとした質感に合わせてマドレーヌ生地を使いました。和の要素を取り入れながらも、洋菓子として楽しんでいただけるケーキです。こちらのアレンジとして考案した、苺大福をイメージした"苺のプリエ"もご好評いただきました。