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AYAME HACHIYA
小さい頃からお菓子を食べるのも作るのも大好きで、友達に突然プレゼントしていました。喜んでもらえたのがすごく嬉しかったことを覚えています。専門学校に進学するため岡山を出る時に、叔母さんが「頑張ってくるんよ!」と言って桃の缶詰のショートケーキを手作りしてくれました。そのケーキの味を忘れたことはありません。お菓子には長い歴史がありますが、そのほとんどが誰かへの餞別だったり感謝だったりお祝いだったり…愛が詰まってないものはひとつもないと思います。高級さや見た目の華やかさだけではなく、そんなケーキ作りができるパティシエでありたいです。
PROFILE
AYAME'S MENU
リコッタチーズとクリームチーズを使用した、ミルク感たっぷりのアイスケーキです。ショーケースに並ぶケーキとは違った視点で考案した、シンプルな構成のスイーツですが、これまでの商品開発の経験を活かせました。さっぱり感を大切にしたリコッタチーズとクリームチーズの生地、トップにはザクザクの糖衣がけピスタチオやキャラメリゼヘーゼルナッツを敷き詰めました。冷凍配送できるケーキとして、全国のお客様へ暑い日にも楽しめるひんやりスイーツをお届けできました。
いちじくの甘い香りと柔らかな食感を、フレッシュなまま活かしました。黒ビールの効いたクレームムースリーヌにほんの少しエスプレッソ粉末を加えたことで、黒ビールのコクとほろ苦い余韻が引き立っています。シュー生地にいちじくとカシスのジャムも忍ばせ、濃厚な風味もプラスしました。農家さんが大切に育てたいちじくの美味しさをたっぷり楽しんでいただける、少し大人な味わいの、秋限定のパリブレストです。
桃ピューレとマスカルポーネで作ったシブーストムースに桃のコンポートをたっぷり詰めて、アールグレイのフランを注いだチョコタルトに乗せました。甘いシブーストムースと相性抜群の、すももの酸味がアクセントです!紅茶やチョコの風味に桃の繊細な味が隠れてしまわないよう試作を重ねました。とろけるような桃の香りと味わいを楽しめる、夏のシブーストです。
hannoc初の冷凍配送ケーキとして、初回予約で大きな反響をいただき、追加生産にもなりました。植物性素材のケーキ「ジョルノ」をベースに、冷凍配送後のおいしさを考慮して、一部を乳製品で置き換えています。濃厚なピスタチオクリームにフランボワーズジャムとチェリーを散りばめ、クランブルやスポンジには豆乳バターと豆乳を使用して軽やかに。素材の持ち味を生かした、奥行きのある味わいになりました。遠方のお客様へもhannocのクリスマスケーキをお届けできたことが、本当に嬉しかったです!
大好きなキャロットケーキを開発させていただきました!米粉のしっとり感、ぜひ食べていただきたい自信作です🥕
EGAWA TOMOAKI
IKEDA MAKO
HAGIO TOMOMI
HACHIYA AYAME
TSURUTA MIKI
大好きなキャロットケーキを開発させていただきました!米粉のしっとり感、ぜひ食べていただきたい自信作です🥕